长寿月饼放了一年味儿没变 请提防“饼坚强”
现代快报记者展示令人惊讶的“长寿”月饼
一年之前的月饼被切开后，样子没怎么变
有网友说月饼放一年也不变质，是真的吗？去年中秋节前，现代快报记者将两块装月饼放在办公室内，两块都是2013年8月20日生产，保质期45天。今年8月26日，在时隔一年之后，现代快报记者发现这两块月饼外观依然光鲜，切开一块月饼品尝后，感觉味道并没有变。记者感叹，真是无愧“饼坚强”的名头，不过专家表示，哪怕没变质，过期的东西也不要吃。
实习生 陈娟 现代快报记者 张瑜/文 赵杰/摄
实
验
存了一年的月饼并没变味
中秋节临近，月饼飘香。近年来，月饼保质期的问题频频被吐槽，甚至过了保质期很久后依然看上去没变化，被网友们称作“饼坚强”。月饼真有这么坚强么？现代快报记者专门做了一项月饼实验。
去年8月底，记者拿到了一盒价值288元的月饼礼盒，从其中拿出了馅料分别是晶沙酥、巴达木的两块月饼，每块重量80克，外包装上的生产日期都是2013年8月20日，保质期为45天。随后，记者将两块月饼放在办公室的储物柜中，环境属于常温、干燥的状态。
2014年8月26日，月饼“出生”已满一年零6天了，现代快报记者发现，月饼外观依然没有任何变化，光亮如新鲜生产。
随后，记者切开了晶沙酥馅料月饼，里面有个蛋黄，看上去并无异样。记者尝了下，发现月饼面皮和蛋黄馅料的味道都是正常的，只是蛋黄馅料稍微有些发干，因为水分被蒸发了一些。这款月饼跟去年记者吃到的同款相比，味道并没有明显异样，“饼坚强”绝非虚名。
记者看到，不少网友都在网上晒出了陈年月饼，有的是两年前甚至更久的，不过看上去却没有变化，如今的月饼如此“长寿”，到底是什么原因呢？
探
访
鲜肉月饼没添加防腐剂
保质期只有1天
市面上的月饼保质期到底是多久呢？近日，现代快报记者走访了南京的多家超市卖场。在大行宫附近的一家超市内，记者看到这里的散装月饼卖得特别好，其中一款现做的鲜肉月饼格外畅销。现代快报记者看到，这款鲜肉月饼每个售价2.8元，价签上的保质期显示只有1天。
正在制作月饼的工作人员表示，这款月饼每天销售数百只，因为新鲜特别受欢迎。记者询问这种月饼的保质期1天，吃不完是否会坏时，对方表示完全没问题。“现在天气凉快些了，吃不完在家摆两三天都没事的。”工作人员说。记者看到，这款鲜肉月饼的配料表中，除了面粉、猪肉、糖、大豆油等，还有辣椒红等食品添加剂。在这家超市内，记者看到还有几款苏式月饼很畅销，同样也是超市现做，但价签上没有保质期。工作人员称，这些苏式月饼的保质期是45天。
为何都是散装月饼，保质期却不一样呢？一位工作人员透露，现做的鲜肉月饼没放防腐剂，保质期长一些的会有防腐剂成分，所以保质期长一些。
包装月饼保质期多为60~70天
基本都有防腐剂
保质期的长短与防腐剂有关，包装月饼一般保质期都较长，这些月饼含有多少防腐剂呢？8月27日，现代快报记者在丹凤街一家超市内看到，有十多种不同品牌盒装月饼在售，这些月饼保质期多为60-70天。
随后，记者查看了盒装月饼的配料表，除了主要成分之外，在食品添加剂一栏中，有柠檬酸、山梨酸钾等。随后，记者又查看了其他几款礼盒装的月饼，在添加剂一栏中，除了柠檬酸、碳酸钠等，多数产品中还会有山梨酸钾或者脱氢乙酸钠等。在查阅资料后，记者得知，添加剂中的山梨酸钾、脱氢乙酸钠都有防腐作用，属于防腐剂。
专
家
过期月饼，别吃！
从现代快报记者的调查中可以看出，有防腐剂的月饼保质期肯定高于没有防腐剂的，那么，这是否意味着防腐剂越多保质期就越长呢？现代快报记者联系到南京农业大学食品学院教授郁志芳，对于月饼“长寿”的原因，郁教授认为不能一概而论。“不同的月饼类型保质期是不一样的，除此之外，月饼的加工工艺、配方成分、含水量、包装方式等不同，也会影响到月饼的保质期。”他说。
对于记者那两块存放了一年的月饼还没变味的情况，郁志芳指出，肉眼看月饼没有腐败变质，但还有很多是肉眼看不到的。他说，如果过保质期的话，最好还是不要食用。郁志芳还表示，月饼是重糖、重油、低水分的食品，相对来说，油和糖本身就有一定的防腐功效。
对于防腐剂的问题，食品领域的专家指出，目前国家允许在月饼中使用防腐剂，但对用量有严格标准限制，正规厂家基本上都会符合国家标准，所以消费者没必要太过担心。
