特殊时期，每天坚持喝杯奶！

　　8月12日，南京市人民政府新闻办公室举行了第二十三场南京新冠肺炎疫情防控新闻发布会。在发布会上，南京鼓楼医院临床营养科主任陈晓甜呼吁：疫情期间要保证优质蛋白摄入，每天饮用300mL牛奶或酸奶。

　　在疫情期间，要想增强免疫力，首先要保证优质蛋白的充足摄入，还要做到饮食多样化、均衡。好的免疫力还需要适当的身体活动、充足的睡眠、愉快的心情。

　　免疫力与蛋白质尤其是优质蛋白质的关系最为密切。优质蛋白质的食物来源就是蛋、奶、肉类，肉类包括鱼虾、鸡鸭、瘦肉，还有大豆及其制品也是优质蛋白质的来源。每天一个鸡蛋，300mL牛奶或酸奶，2到3两的鱼虾、鸡鸭、瘦肉，1两香干或2两豆腐，就能够基本保证一个成人一天优质蛋白质的摄入。

　　牛奶是个“好东西”，但它究竟好在哪？对人体有哪些帮助？又是如何发挥作用的呢？

　　补充优质蛋白，增强免疫力 

　　蛋白质都是由氨基酸构成的。到目前为止，已发现能组成天然蛋白质的氨基酸大约有20种，其中8种是人体必需而又不能依靠自身合成的。所以能提供这8种氨基酸的蛋白质，被称为优质蛋白质。

　　这8种必需氨基酸分别为亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。而牛奶里的蛋白质，是含有人体全部必需氨基酸的“完全蛋白”，也就是优质蛋白质。而且牛奶蛋白质消化吸收率一般为90%~100%，比肉、蛋、鱼、面包等都高。

　　含有丰富的钙 

　　钙是人体内的一种无机盐，是一种凝血因子，是构成骨骼和牙齿的重要组成部分。补钙可以促进骨骼发育，有利于身高生长。300克奶可提供约300mg钙、9g优质蛋白质，按成人膳食营养素参考摄入量（2013），成人每天喝300g奶，可以实现钙摄入量的37.5%、优质蛋白质的30%。如果用猪瘦肉代替，需要差不多50g的瘦肉才能抵上这9g蛋白质，但却远远满足不了钙的需要（50g猪瘦肉中只有3mg钙）。

　　双重营养功能 

　　国家奶业科技创新联盟理事长、农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启在近期发表的《面对疫情：需要树立奶类具有双重营养功能的新认识》一文中曾指出，奶类不仅仅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白、矿物质等“基础营养”作用，更是发挥着“活性营养”的功能。

　　这是因为奶类含有丰富的活性因子。据悉，巴氏鲜奶中包含了乳铁蛋白、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子及核苷酸等500多种活性营养物质，对人体健康，大有好处。

　　【编辑：朱曦东】