单一饮食不利于防癌 怎样吃有利于抗癌？

　　在我们的日常生活中，一直有着癌症有“免死金牌”的说法：“胃癌的‘免死金牌’是大蒜，肝癌的‘免死金牌’是蘑菇，胰腺癌的‘免死金牌’是菜花，肺癌的‘免死金牌’是菠菜。一道菜就是一块免死金牌，真有这么灵？毋庸置疑，通过膳食调整来预防癌症，已经成为癌症防治中的重要一环。不过，把某种蔬菜当做某种癌症的免死金牌的说法，则未免太过简单化、绝对化了。

　　从科学的角度看，很多人认为防癌有效的某些食物，如植物性食物，其含有的植物化学物确实具有一定的抗癌抑癌作用，因此人们的看法有部分是正确的。但是，大部分坊间流传的说法仍需要更多的证据。同时，同一食物中富含多种成分，很可能其中某种有抗癌作用，但是更多的成分反而会促进癌症的发展，如果是这样，就会有截然不同的结果。所以，针对不同癌症，光靠某些特殊的饮食预防，即所谓的“免死金牌”，是不够的。

　　单一饮食不利于防癌

　　“食物防癌，首要的是改变一些饮食习惯，不吃什么，而不是要吃什么。研究证明，约有1/3的癌症与饮食有关，主动控制摄食成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。吃什么不一定可信在食品领域，如果动物实验证明一种成分能够致癌，那么就足以判处这种成分“死刑”。但是要证明一种食物成分有助健康，动物实验只是非常初步的结论。如果说某种食品有抗癌效果，就必然要减少别的食物摄取量。而其他那些食物带来的益处必然减弱，对整体健康而言，这样过于单一的食品可能是不利的。

　　人体是一个复杂的机体，特定食物在人体消化后被吸收，其成分必然会发生变化，而且许多食物中的营养成分恰恰是被人体吸收分解后才被激活。因此还没有哪种试验能证明某一食物的抗癌成分能发挥多少功效，更无法确定在某个特定人身上能有多大作用。

　　饮食防癌要辩证来看

　　再好的东西，也不能长期‘绝对’地吃。光强调吃什么防癌，反而可能‘作茧自缚’。”欧阳学农主任医师解释说，特定食物对某些人有效，但针对另外一个人，也许适得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盘粉等雌激素替代品可抗衰老，但却容易导致乳腺癌，有乳腺癌高发因素的人应少吃。比如，豆类对肠道有好处，却可加重肾脏负担，肾癌病人不宜多吃。

　　单靠吃什么、吃多少，是不能完全彻底隔离癌症的。想吃出健康，要因人制宜，因时制宜，因地制宜，根据人不同的体质、性别、年龄等因素去辨证下方，讲究的在一个时间段里的营养的多样化和均衡。“食物经常变化，有益抗癌。

　　怎样吃有利于抗癌

　　大量的流行病学研究表明，蔬菜、水果和全谷物的摄入，可以降低口腔癌、胃癌、结肠直肠癌等癌症的发生率。蔬菜、水果和全谷物的防癌作用其实不光是与这些食物所含有丰富的维生素和矿物质有关，更和它们富含的多酚、黄酮、多糖和硫化物等活性物质有关。

　　在蔬菜中，深绿色蔬菜、十字花科蔬菜（青菜、芥菜、花椰菜等）、黄色蔬菜、豆类、胡萝卜、葱、姜、蒜等都逐一被发现能够降低患癌风险；水果中大量的植物化学物可以帮助细胞抵御不良攻击，尤其是桑葚，葡萄，蓝莓等；全谷物的摄入也可降低癌症发生的风险。研究发现在蔬菜、水果和全谷物这些食物中至少存在八千多种植物化学物，这其中很多是具有抑制癌细胞增长和控制肿瘤恶化的作用，例如，西兰花中的山柰酚、葡萄中的白藜芦醇、蓝莓中的槲皮素、橄榄中的熊果酸、生姜中的姜黄素等等，不胜枚举。蔬菜、水果和全谷物这些食物有益于正常人群、癌症患者和癌症幸存者。不同的食物组合或者说是不同的植物化学物的组合，可能会起到预防不同种类癌症和预防癌症复发的效果。