中餐扎根美国占据美剧:变成美国人家常便饭

2017-09-05 08:56 来源: 参考消息
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  台媒称,100多年前,中餐漂洋过海到美国,本是为了安抚华人移民的思乡之胃。100多年后,尽管美国的中餐厅几乎“全变了味”,但依然在全美各角落向下扎根。在华人口中,中餐永远有“家”的感觉。在“老美”眼中,中餐不只是填饱肚子,也成为高级餐饮的新选择。

  据台湾中时电子报8月31日报道,纽约饮食博物馆展出资料显示,美国第一家中餐馆1849年在旧金山开业,第二年就增至四家,1851年再增加至七家。许多华工进入美国,是造成中餐厅增加的主因。尽管这些中餐厅可以满足中国移民的思乡之苦,餐馆菜色也力求“原汁原味”,但受限于美国食材,不得不做出本土化的改变。

  1890年以后,中餐馆为了讨好美国顾客,开始在食材和做法上有了明显调整,生意也渐入佳境,但1882年美国颁布《1882反华法案》,在美华人减少,中餐的生意也变得冷清,甚至无以为继。但二次大战美国人的仇日情绪,让中国餐馆抓住了翻盘的机会,并随着进入美国的华人移民和游客有增无减,中餐在美国的餐饮市场站稳一席之地。

  报道称,100多年来,前往美国的华人不再限于福建人和广东人,湖南人、四川人、上海人、北京人都来到美国,开餐厅成了新移民最易上手的生存之道,于是上海移民带来了榨菜肉丝,北京人卖起了北京烤鸭,四川人端出了宫保鸡丁。

  中餐厅虽然在美国越开越多,味道似乎越变越远,或者说越来越符合美国人口味。中餐馆在美生存,不能只考虑华人的胃,针对美国人的菜式也变得更为丰富。有一种说法是,因为美国人对水果接受度高于蔬菜的习惯,中餐馆的厨师尝试以价格不高的水果罐头取代糖醋进行烹饪,反而引起美国人对于中式酸甜口味菜肴的追捧。让糖醋肉、陈皮鸡类似口味的菜超级受欢迎。

  直到现在,仍有不少中国人希望透过投资餐厅获得在美国长久生活的机会。

  台湾中时电子报8月31日题为《中餐占据美剧 晋升老外家常便饭》的报道还称,如今很多土生土长的美国人从小就会用筷子,中餐不光只是吃,更成了“老美”不可缺少的生活元素。

  报道称,中餐馆是美国移民文化的一个象征性符号,且已自成一派,诞生了一系列的“美式中餐”,例如左宗棠鸡、陈皮鸡、酸甜肉等。这些在中国几乎吃不到的中国菜,全成了美式中餐馆超受欢迎的招牌菜。

  美式中餐不断调整适应美国人的口味,也逐渐成为美国人生活中的一部分。在《老友记》、《生活大爆炸》、《怪兽电力公司》等美剧和美国电影里,中餐外卖一直是出镜频率颇高的道具。

  报道称,美剧《欲望城市》其中一位女主角米兰达,每天都会点同一家中餐厅的同一道外卖当晚饭,以至于餐厅服务员接起电话,听到她声音就知道她要什么。生动说明了中餐馆在美国餐饮业中的重要性,更显示中餐不再只是饮食的一部分,而是像说中文、学中国功夫一般,逐渐融入更多美国人的日常生活。

  台媒称,2016年,美国人透过网站或电话订了超过19亿份外卖,其中最爱点的就是中国菜,粗略估计,目前全美有超过4万家中餐馆,中餐在美国人心目中是“物美价廉”的代名词。

  据台湾中时电子报8月1日报道,早在1850年代,美国西海岸就已有中餐馆,但美国人一开始对中餐馆的印象极差,认为华人会将猫肉及鼠肉作为食物。但经过深入了解与尝试,“炒杂碎”这道农家菜一度成为最受美国人欢迎的中国菜。到了19世纪末,中餐终于成为“物美价廉”的代名词。

  报道称,受到改革开放后的留学与移民热潮影响,越来越多中国大陆人赴美开餐厅,中餐在美国愈来愈常见,甚至还出现许多连锁中餐厅。如熊猫快餐,其餐点根据美国人口味改良过,自成一派的美式中餐也开始发展起来,如左宗棠鸡、芝麻牛肉等。曾有美国导演对“左宗棠鸡”这道菜产生兴趣,走遍中国大陆拍了一部《寻找左宗棠鸡》纪录片,成为Netflix上的当红影片。

  报道称,除此之外,到中国大陆旅游的外国人越来越多,教导外国友人使用筷子成为中外友好的典型范例,事实上,随着中餐馆的兴起,现在一个美国人会灵活使用筷子已经不奇怪了。

  美国人与大陆人都爱吃外卖,并且最爱点的外卖都是鸡肉料理,不过美国人爱炸鸡,大陆人喜欢黄焖鸡(米饭)。

  至于美国人熟知的左宗棠鸡,虽然中国大陆并没有这道菜,但其结合了美国人最爱的食物三元素,既酸又甜,还炸过,所以这也是美国人叫外卖最爱点的名菜之一。

  外国唐人街有非常多亚洲餐厅。(台湾中时电子报)

责编:江婧

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