诺贝尔永远欠火锅一个奖 详解南北火锅门派

　　

　　长江网讯 俗话说，没有火锅的冬天是不完整的！气温骤降，小编的大脑已经自动转化成“肥牛羊肉虾滑鹅肠毛肚”的涮火锅模式啦，冬天来顿热气腾腾的火锅，简直太治愈！不过天朝火锅花样纷呈，四川火锅、重庆火锅、海鲜火锅、涮羊肉火锅等等层出不穷，百锅千味。你们知道谁才是火锅界的霸主，谁又是火锅界的潜力股呢？

　　天朝火锅主要分为北派和南派两大流派，北派火锅以涮羊肉为主要代表，南派火锅则细分为川系、粤系、云贵系和江浙系，品种繁多。

　　北派火锅，主要吃涮羊肉，大雪纷飞，红铜炉子，羊肉翻滚，极为温补。北派火锅包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉，北派火锅吃的就是这个爽快。

　　川系火锅，是重口味的真爱，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过6成都是川系火锅，仅四川火锅就占据了3成。

　　四川人和重庆人对火锅的热爱不是盖的，在重庆，每5家餐馆里就有1家是火锅，无论端午中秋元宵七夕，川渝人聚餐首选就是吃火锅，如果不是因为早上火锅店不开门，他们能一天三顿吃火锅。小编只想问你们的菊花还好么……

　　粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。 

　　云贵系火锅比较有地方特色，例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

　　江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。

　　涮火锅，哪道菜是吃货们必点的呢？答案是肥牛。数据显示，在各类食材中，肥牛以绝对的领先优势成为食客们最喜爱的火锅菜品，其次，鹅肠、冻豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火锅必点菜品之一。

　　责编：江婧