诺贝尔永远欠火锅一个奖 详解南北火锅门派

2017-08-21 18:31 来源: 长江网
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  长江网讯 俗话说,没有火锅的冬天是不完整的!气温骤降,小编的大脑已经自动转化成“肥牛羊肉虾滑鹅肠毛肚”的涮火锅模式啦,冬天来顿热气腾腾的火锅,简直太治愈!不过天朝火锅花样纷呈,四川火锅、重庆火锅、海鲜火锅、涮羊肉火锅等等层出不穷,百锅千味。你们知道谁才是火锅界的霸主,谁又是火锅界的潜力股呢?

  天朝火锅主要分为北派和南派两大流派,北派火锅以涮羊肉为主要代表,南派火锅则细分为川系、粤系、云贵系和江浙系,品种繁多。

  北派火锅,主要吃涮羊肉,大雪纷飞,红铜炉子,羊肉翻滚,极为温补。北派火锅包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等,也是较受食客欢迎的一大派系,全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉,北派火锅吃的就是这个爽快。

  川系火锅,是重口味的真爱,包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅,以麻辣鲜香著称,是中国最主流的火锅派系。数据显示,全国火锅商户中超过6成都是川系火锅,仅四川火锅就占据了3成。

  四川人和重庆人对火锅的热爱不是盖的,在重庆,每5家餐馆里就有1家是火锅,无论端午中秋元宵七夕,川渝人聚餐首选就是吃火锅,如果不是因为早上火锅店不开门,他们能一天三顿吃火锅。小编只想问你们的菊花还好么……

  粤系火锅,注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒,围炉而食,广东称之为“打边炉”,菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子,很丰富,清淡鲜美。 

  云贵系火锅比较有地方特色,例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等,主要选用当地特产食材,风味独特;而贵州火锅口味偏好酸味,酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

  江浙系火锅,包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等,据说菊花火锅盛行于晚清宫廷,取菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味。

  涮火锅,哪道菜是吃货们必点的呢?答案是肥牛。数据显示,在各类食材中,肥牛以绝对的领先优势成为食客们最喜爱的火锅菜品,其次,鹅肠、冻豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火锅必点菜品之一。

  责编:江婧

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