控量 限盐 少油 健康烹饪 请“手下留情”

　　（凤凰网）家庭烹饪当中，不管是分量还是味道，我们总希望做到尽善尽美，但是一直以来，在烹饪方面都存在着许多的误区，要想成为一个健康大厨一定要改变固有的错误观念。以下对这些误区分别予以纠正。

　　× 宁可多做半锅，不能少做一碗 √ 三餐八分饱 一天八杯水

　　不少人在做饭时总是担心饭做少了，不够家人吃，因此有着“宁可多做半锅，不能少做一碗”的想法。但是饭做得多了，家人往往吃得也多，如果是午餐多吃点倒也无所谓，但晚餐如果吃得太饱很容易诱发疾病。

　　宝鸡市营养学会国家一级营养师王亮介绍，倍受老百姓推崇的一些保健专家也说过，日行八千步，夜眠八小时，三餐八分饱，一天八杯水，其中三餐八分饱就是提醒我们不能吃得太多。中医有句老话，若要身体安，三分饥和寒，也是相同的意思。

　　饭做得太多，会导致家人往往在不经意间就会吃过量，特别是在家中，经常有家人在吃饭时说，大家每人多吃一点就可以不用剩饭了。不剩饭固然好，但是吃得太饱对身体可不好。

　　而控制饭菜的量，这一过程不能实施得太快，要慢慢减。有时候可能饭做得少了，说不定在享受健康的同时，还会让家人感觉到饭菜非常香美。

　　另外，如果家人在饭后仍觉得饿，也可以在晚饭半小时后补充一些水果，这样更有利于健康。

　　× 咸则鲜、好厨师一把盐 √ 健康血压 从限盐做起

　　中国人做饭一向存在“咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的观念，大多数的人都喜欢吃较咸的食品，在陕西尤其明显。王亮介绍，健康血压从限盐做起，长期摄入大量盐对健康影响非常大，不仅会诱发高血压，还会引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染、骨质疏松等疾病。

　　王亮说，“要想做出低盐的健康饮食，不只是在做菜的时候少放盐，一些含盐量高的食品也应引起警惕，如各类咸菜、火腿、香肠、皮蛋、酱油、味精、腐乳、炒货、腊肉、酱卤制品。”

　　而口味偏重的家庭，突然降低食物中的盐可能会不太适应，对此，王亮给出一些窍门：

　　1.利用油香味，葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可增加食物的可口性。

　　2.利用酸味，使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道。

　　3.利用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，刺激食欲，相对减少对咸味的需求。

　　4.采用保持食物原味的烹调方法，如蒸、炖等，有助于保持食物原有的香味。

　　5.可用中药材与香辛料调味，使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加风味。

　　6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不仅可以不用盐，还可补钾，对身体大有好处，尤其对于小孩子和儿童更适宜。

　　× 炒菜时放油越多菜越香 √ 炖、煮、清蒸、凉拌更健康

　　目前绝大部分家庭都已经用植物油作为烹调油，这虽然比用动物油有了很大的进步，但是植物油的热量一样是非常高的，100克植物油的热量高达900千卡，而100克猪肉的热量才395千卡。过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。王亮建议，每人每天烹调油的摄入量应控制在25克，然而目前大部分家庭成员通过饭菜对油的摄入量是远远超出这个数字的。

　　另外，植物油中虽然含有大量的亚油酸，它有助于降低人体血液中的胆固醇含量，但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，容易在人体内形成过氧化酯。这种物质积存在体内，能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能诱发癌症。

　　因此，虽然很多人觉得可能油放得越多菜出锅后会更香，但在健康与口感难以统一的情况下，多数时候仍应克制自己，也建议大厨们选择更健康的烹调方式，比如炖、煮、清蒸、凉拌等少油方式。可以在每餐当中只做一个炒菜，配以一个炖煮菜和一个凉拌菜，来保证烹饪油的摄入不至于过多，让家人的饮食更加健康。

编辑：任斌